VIVA LA PATRIA: COMETE UN LOCRO!

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24 de mayo de 2014

VIVA LA PATRIA: COMETE UN LOCRO!

El Chef Internacional Ricardo Asproni define el LOCRO y enseña a cocinarlo. Algunos tips para que no sea tan pesado y diferencias con otros tradicionales guisados

"Es un guiso, como tal llevan un montón de cosas, sencillo de hacer pero con muchos pasos, y elementos a utilizar. Rinde mucho, para diez pociones largas y no se gasta más de doscientos pesos".
Se comienza con los elementos: una Sartén y dos cacerolas.
Medio Kilo maíz blanco,
150 grs cuerito chancho
Dos o tres patitas cerdo
150grs tripa gorda
¼ kg mondongo en tiritas cocidas previo
½ Kg falda u osobuco
¼ Kg zapallo y otro ¼ aparte para usar más tarde
1 Puerro -2 cebollines verdeo
150grs panceta
3 chorizos colorados
1 cebolla, morrón rojo y verde
1 mamón, una batata y los condimentos tradicionales (sal/pimienta/ orégano, ají molido)

Para que no sea pesada, hay que bajarle el tenor graso. Hervir primero la carne por separado, la cortamos y le sacamos el agua y guardamos la cocción. Así eliminamos la grasa, el producto terminado será más liviano y no pierde sabor.
La noche anterior se deja en remojo el maíz blanco, porotos y garbanzos, para que se hidrate (doce horas antes).
La preparación
Hervimos porotos, garbanzos y maíz blanco juntos en una misma cacerola.
Se pica la cebolla, los morrones, el puerro, la cebolla de verdeo y la panceta. Con eso hacemos un “sofrito”, rehogado, cocinadito. Le agregamos sal pimienta ají olido pigmentos y separamos.
Ahora se junta todo en la cacerola donde hervimos el maíz, le agregamos el sofrito y toda la carne. Lo tapamos, revolvemos cada tanto. Cuando pasa media hora se le agrega el primer cuarto de zapallo y el resto de las verduras, la batata y el mamón. Cuando falte 20 minutos le ponés el último cuarto de zapallo. Esto es porque el zapallo se disuelve rápido y le da espesor al guiso. Con el segundo cuarto quedan los trozos para disfrutarlos
En total se estima una hora y media de cocción y listo para servir.
Escuchá este audio y FELIZ DÍA DE LA PATRIA!